Procedimiento

• Lo primero es prender el fuego para cocinar. Armamos dos anillos con papel de diario y las encimamos, en el centro ponemos papel roto junto a un papel con aceite vegetal. Acomodamos carbones medianos en la frontera del papel y encima carbones pequeños, por fuera los carbones de mayor tamaño. Prendemos en el centro, y si hace falta agregamos trozos de papel rompiendo la misma bolsa del carbón
• Colocamos la parrilla sobre el fuego para calentarla,la limpiamos con papel y grasa que sacamos de la carne
• Ponemos a curar el riñon dentro de agua con vinagre
• Primero ponemos a asar la carne de mayor tamaño (tapa de asado) que requiere más tiempo de cocción
• Pasado 15 a 20 minutos agregamos los chorizos, y prestar atención porque la grasa irá apagando las brasas. También asamos las mollejas (desgrasadas previamente), los chinchulines limpiamos por dentro y el riñón curado
• Las morcillas las cocinamos 5 minutos antes de terminar la cocción del corte grueso. La tira de asado 10 a 15 minutos antes, donde cocinaremos 5 a 7 minutos por lado con fuego fuerte y así saldrán muy doradas.
• Con sal y agua preparamos una salmuera (40g de sal y 1 litro de agua) y le vamos agregando al asado mientras cocinamos
• El tiempo que requiera la parrillada varía según la distancia a la que esté situada la parrilla sobre las brasas y de la intensidad de las mismas
• Finalmente servimos todo sobre una tabla como clásica presentación, o podemos tener un brasero que armaremos y serviremos ahí acompañado con unos limones