Merengue italiano
¿A quién no le gusta el merengue? Es que esta nieve brillante y dulce tiene una magia que nos hechiza
Ingredientes
- 4 u clara de huevo
- 250 g azúcar
- 60 cc agua
Instrucciones
- Mezclar el azúcar con agua y llevar a fuego lento hasta tener el almíbar a 125ºC
- Batir las claras hasta llegar a punto nieve
- Cuando las claras llegan a punto nieve, verter el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras y batir hasta que la preparación se enfríe (tocar el bol por afuera)
- Al volcar el almíbar caliente sobre las claras están coagulan inmediatamente. Si nos pasamos de batido antes de incorporar el almíbar el merengue quedará con una textura granulada con el aspecto de cortado
Notas
- Tip: Para coordinar es recomendable llevar el almíbar a 110ºC y empezar a batir las claras. Cuando el almíbar esté listo las claras estarán a punto nieve. Se utiliza para mousse, cremas y postres variados
- Es el merengue más recomendado para conservar y usar de forma segura durante 1 semana. Si queremos congelar el merengue cocinar el almíbar hasta los 125ºC
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