Procedimiento

• Colocamos el caldo a calentar (paso importante) y dejarlo hervir a fuego bajo
• Calentamos aceite en la paellera y doramos las cebollas cortadas en brunoisse, luego agregamos el ajo picado y el ají picante también cortado pequeño ( sin semillas) y cocinamos 1 minuto sin quemas y moviendo
• Agregamos el arroz, unas ramas de tomillo, agregamos la cápsula de azafrán y todo el caldo caliente. Dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio sin remover y sin tapa. Podemos agitar la paellera pero no deberíamos mover el arroz
• Agregamos sal y pimienta, los tomates cortados en cuartos y sin semillas decorando y cocinamos 10 minutos más. De ser necesario agregamos un poquito más de caldo
• Cuando cocinamos 17 minutos esa paella agregamos los marisco para que se cocinen solo 3 minutos
• Una vez listo el arroz y los mariscos podemos servir de inmediato o dejar reposar fuera del fuego unos 5 minutos. Agregamos limones cortados a la preparación. Así cada comensal agregue la cantidad de acidez que desee