Procedimiento

• Prepara un poolish: Mezclamos 60 g de agua, la levadura y 2 Cdas de harina, incorporamos bien hasta tener una masa poco espesa, tapamos durante 8 horas
• Pasadas las 8 hs mezcla la harina restante y vamos agregando agua a medida que amasamos, tardará unos 10 min en incorporar bien
• Moja la superficie de trabajo con agua y vierte la masa. Haz unos pliegues a la masa sobre sí misma, con las manos mojadas (para que no se pegue), y dale una forma redondeada. No es necesario trabajarla mucho
• Deja leudar la masa durante 2 hs y 30 minutos dentro de un bowl 
• Ponemos harina de centeno sobre la superficie de trabajo. Con mucha delicadeza y sin darle golpes, damos una forma redondeada y lisa a la masa. Ponemos la masa dentro de un molde, con la parte más bonita hacia abajo.Tapa con un trapo y deja reposar una media hora en un lugar cálido.
• Después de media hora sacamos suavemente girando el repasador sobre una bandeja para horno, llevar a cocinar en horno precalentado a 250ºC 20 minutos con vapor
• Cocinar luego 35 minutos a 200ºC sin vapor
• Retiramos del horno y el pan llevarlo para una rejilla así no junta humedad en la base