Risotto naranja de calabaza
Exquisito almuerzo para un invierno, o cena romántica ligera acompaña el calor de este plato
Ingredientes
- 160 g arroz para risotto (carnaroli, doble carolina)
- 1 u cebolla blanca mediana
- 50 g puré de calabaza
- 70 g calabaza cruda
- 100 g panceta ahumada
- 2 cdas manteca
- 60 g parmesano rallado
- ½ taza vino blanco
- 400 cc caldo de verduras
- 2 cdas miel
- semillas de sésamo negro a gusto
- sal y pimienta a gusto
- c/n aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos una manteca naranja, con un mixer procesamos la manteca con el puré y reservamos en la heladera hasta el final de la preparación
- Segundo paso es mantener el caldo caliente para hacer el agregado del paciente
- Cocinamos la panceta en la sartén sin aceite, ya dorada reservamos en algún plato sin descartar el aceite de la sartén
- Agregamos la cebolla cortada en brunoise sobre la sartén y sudamos unos minutos
- Agregamos el arroz y nacarar (sellar el arroz) pasado 1 minuto agregamos el vino
- Esperamos a que el alcohol evapore, con una cuchara de madera vamos removiendo el arroz, así el almidón irá saliendo y espesa la preparación
- Agregamos brunoise de calabaza cruda
- Agregamos caldo caliente de a 2 cucharones sobre el arroz, bajamos a fuego medio y vamos removiendo suavemente
- Seguimos ese último paso hasta que el arroz esté cocido
- Retirar la sartén del fuego y agregar el parmesano, la manteca bien fría, un poquito de sal y pimienta recién molida, remover enérgicamente
- Finalmente emplatamos, agregamos la panceta, cucharaditas de miel y coronamos con semillas de sésamo
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