Procedimiento

• En el bol colocamos la harina, los huevos, sal y aceite, empezamos el amasado incorporando todo
• De ser necesario vamos agregando agua de a poco hasta lograr una masa lisa
• Amasamos sobre la mesada limpia, 5 minutos hasta que los grumos desaparezcan, dejamos reposar al menos 30 minutos, bien tapada
• En un bol mezclamos muzzarella rallada, los 4 tomates cubeteados en brunoise, bastante albahaca picada y pimienta a gusto
• Separamos la masa en cuatro porciones, empezamos a estirar hasta lograr 6 mm de espesor (con sobadora o a mano)
• Colocamos una de las masas (estiradas) sobre la sorrentinera y rellenamos bien cada unidad con la mezcla de queso y tomate
• Mojamos con agua los bordes, usamos otra de las masa para cerrar los sorrentinos, presionamos bien las separaciones y cortamos presionando esos bordes con oflador o palo de amasar ( seguimos así hasta terminar el relleno y /o la masa)
• Para cocinarlos necesitamos una olla grande 1 lt de agua cada 150 g de pasta
• Llevamos la cantidad necesaria de agua para hervir (después de hervir agregamos sal)
• Movemos el agua y agregamos la pasta, cocinar 5 minutos y retirar
• Pasamos la pasta desde la olla hacia la salsa (que más nos guste) caliente durante 1 minuto asi queda bien cocida y super sabrosa
• Finalmente servimos, así, bien calientes y sabrosos