Procedimiento

• Cortamos las cebollas en mirepoix (cubos de 1,5cm)
• Cortamos la bondiola en cubos de 2 cm
• Llevamos los palitos de brochet y las ramas de romero a sumergir en agua hasta usarlos
• Procesamos la sal gruesa y el chimichurri (con mixer o mortero) hasta lograr una sal fina
• Hervimos la carne durante 15 minutos para quitar el exceso de grasa
• Llevamos la carne cocida para un bol y embadurnamos los trozos con miel
• Prendemos el carbón y calentamos la parrilla
• Cortamos cubos de manzanas y quitamos las semillas
• Armamos los brochette intercalando cebolla, carne, manzana y otra vez cebolla, carne, manzana
• Salamos las brochetas con la sal condimentada y cocinamos sobre los hierros de la parrilla
• Sobre los carbones arrojamos el romero mojado para lograr ahumar la preparación
• Cocinamos 7-8 minutos por lado (15 minutos )
• Emplatamos con nuestra guarnición, puede ser un arroz primavera, unos vegetales asados, tabulé fresco