• En un bol colocar el jugo de limón con sal y pimienta, mezclar hasta disolver los sólidos
• Agregar las yemas y la mostaza. Batiendo incorporamos el aceite en forma de hilo fino, no dejar de batir hasta terminar el aceite
• Mayonesa lista. Podemos servir así o realizar alguna variante:

Andaluza

• Mayonesa, puré de tomates y cubitos de morrones asados
• Tártara
• Verdes hierbas
• Mayonesa, alcaparras, cebollitas en vinagre, perejil, todo bien picado
• Mayonesa, perejil, espinaca, berro. Todo bien picado e incorporado