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Pollito Hervido

Técnica: Cocción por expansión
Este trabajo se utiliza para liberar grasa e impurezas que se extraen de las proteínas, también es una técnica para tiernizar las carnes como función principal
Algo que debemos tener en cuenta son los tiempo que necesita cada proteína, según la terneza de la carne, y así no rebasar la cocción
Las carnes de Ave tardan entre 15-20 minutos kilo desde su hervor
Las carnes de Pescado se cocinan desde 7-10 minutos por kilo
Las carnes de Vaca 20-25 minutos por kilo
La carne de Cerdo 25-30 minutos por kilo
Las carnes Salvajes 35-45 minutos por kilo
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Cocina Europea

Ingredientes
  

Ingredientes

Instrucciones
 

Procedimiento

  • Tip: Se puede hacer menos cantidad de pollo, usar una olla medianas o chica
  • Necesitas una olla grande de 5 L al menos, colocar el pollo, el laurel, el ajo, la pimienta y tapamos con agua fría
  • Llevar la olla al fuego fuerte, que hierva ,y luego bajarlo a fuego medio
  • Cocinar durante 45 minutos aproximadamente
  • Tip 2: Para que la cocción salga a punto calculamos desde el hervor, serán 15 minutos por kilo de pollo 
  • Mientras se cocina el pollo vamos sacando impurezas que se ven flotando ( grasa, suciedad, espumas ) luego colamos por una malla fina
  • Si lo hicimos bien tenemos caldo de pollo para hacer arroz, sopa, salsas, recetas al horno o guisos muy sabrosos
  • También separado tenemos el pollo hervido super limpio, con menos cantidad de grasa y con la carne tierna para usas en muchas recetas o preparaciones
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