Verdulería 3

Procedimiento

• Lavamos y sacamos los cabos del tomate. Luego los cortamos en cuartos o sextos si son muy grandes
• Colocamos los gajos en una olla saute (olla de una manija) agregamos el azúcar, el jugo de limón y el clavo de olor. No agregar agua ya que se liberará una gran cantidad de los tomates
• Cocinamos a fuego alto durante 15-20 minutos removiendo por instantes
• Cuando desaparece toda el agua bajamos a fuego medio y vamos buscando una salsa ligera. En el frío se pondrá espesa como mermelada gracias a la acción del azúcar
• Cuando esté caliente-tibiar desinfectamos francos con alcohol 98% y sus tapas, prendemos una llama cerca y dejamos evaporar
• Rellenamos los frascos, tapamos y los volteamos durante 15 minutos. les colocamos fecha de lote y los guardamos en la alacena
• La mermelada estará en excelentes condiciones durante meses

• Cortar el coreano al medio en forma longitudinal, retirar las semillas (que podemos lavar y usar) y hacerle pequeños cortes sobre la pulpa. Bañar cada mitad con miel
• Llevamos a cocinar a horno medio 180ºC hasta que la pulpa esté tierna.
• Retiramos con una cuchara y lo colocamos dentro de un bol para condimentar agregando sal, pimienta y manteca fría en cubos. Incorporar muy bien todo
• Ya podemos darle nuestro toque personal. Una idea muy interesante para acompañar pescados es agregar curry y coco rallado a la preparación. Para acompañar un pollo podemos agregar orégano y un poco más de miel

• Pelamos y cortamos la papa en cubos pequeños para luego poner a hervir
• Una vez hervida la pisamos hasta formar un puré.
• Mientras el puré se enfría Pelamos y Cortamos la berenjena en medallones que luego rallaremos.
• Una vez rallada la incorporamos al puré de papas,sumamos un huevo y condimentamos.
• Mezcla hasta tener una preparación homogénea.
• Calentamos la satén con un poquito de aceite de oliva y ponemos la preparación con cuchara formando pequeños medallones.
• Doramos de ambos lados y ya están listos para disfrutar

La masa

• Mezclar la harina, con el agua y el aceite, hasta formar una pasta homoguenea
• Añadir las semillas de chía activadas (para activar las semillas de chia se debe ponerlas en agua y dejarlas reposar por unas horas hasta que tenga una consistencia gelatinosa)
• Colocar la masa en una tartera y cocinar en horno medio.

El relleno

• Picar todas las verduras en forma de baston (Corte juliana)
• Saltearlas en una sárten conun chorrito de aceite de oliva
• Una vez cocidas, añadir los huevos crudos y rellenar la tarta
• Llevar la tarta unos minutitos a horno bajo (5-8 min aprox) hasta que el huevo este cocido
• Dejar enfriar y disfrutar.

• Cocinar al horno o al vapor (al horno queda más rica)
• Colocar la calabaza cocida en un bowl y hacerla puré
• Agregar tres huevos y 8-10 cucharadas de harina de trigo integral, o la que usen
• Formar una masa muy líquida
• Poner agua a hervir, una vez que rompe el hervor, probar con el primero: meter una cucharita llena de masa en el agua hirviendo, ayudándose con otra cuchara.

  Debería quedar un ñoqui sin forma que no se desarma.
• Cuando flotan, sacar con espumadera y colocar en fuente de vidrio
• Servir con aceite de oliva, o la salsa que te guste.