Verdulerías

Procedimiento

• Lavamos y cocinamos la acelga en agua hirviendo (3 minutos las hojas) y los tallos aparte (7 minutos)
• En la sartén con manteca y aceite doramos las cebollas cortadas en brunoise junto al ajo picado. Agregamos toda la acelga picada y escurrida y salteamos unos minutos así queda la preparación se saboriza bien. Agregamos sal y pimienta y reservamos 
• Preparamos con aceite o fritolin un molde acanalado para tartas(con bordes), acomodamos bien y agregamos el relleno, los huevos batidos y también el queso rallado
• Calentamos el horno a 180°C para cocinar la tarta. Llevamos a cocinar durante 15 minutos hasta que la tarta esté dorada y los huevos se cocinen
• Retiramos del horno y servimos una porción generosa para cada persona

• Lavamos bien las verduras, y sobre todo sacamos bien la tierra y los tallos de las acelgas
• Picamos los pimientos, las cebollas y los ajos en brunoise y rallar ambas zanahorias
• En la sartén primero cocinamos las acelgas hasta que estén tiernas, reservamos, cuando estén frías las escurrimos entre las manos y las picamos a cuchillo
• Luego salteamos los otros vegetales (cebollas, pimientos, ajo, zanahoria), todo sobre un poco de aceite
• Calentamos nuevamente la sartén y agregamos abundante manteca, vertemos toda la mezcla y suavemente vamos removiendo la mezcla, cuando vemos que todo se cocina parejo tapamos y dejamos a fuego medio para sellar la tortilla por la base
• Cuando vemos los bordes cocidos, volteamos la tortilla y la devolvemos a la sartén para terminar su cocción. La retiramos y servimos caliente o tibia y hasta fría será riquisima

• Limpiar y despinar nuestro pollo de mar
• Desarmamos el caldo de verdura en 1 ½ lt de agua y llevamos a hervir. Una vez alcanzada la temperatura colocamos los filetes de pescado dentro de la olla, apagamos el fuego y tapamos. Dejar dentro del agua caliente 10 minutos
• Por otro lado sofreír el puerro junto con la brunoise de cebolla y la zanahoria rallada.
• Reservamos
• Hacemos una masa para panzottis dentro de un bol. Colocamos harina, el huevo, y aceite de oliva, amasamos bien hasta tener una masa lisa (de ser necesario agregar agua). Dejamos reposar 30 minutos
• El relleno los armamos desmenuzando los filetes ya tibios o fríos junto a las verduras y condimentamos
• Estiramos la masa de pasta y cortamos círculos de 5cm de diametro
• Rellenamos los panzottis y los cerramos como empanaditas (sin hacer repulgue)
• Ya podemos congelar o cocinarlos en abundante agua con sal y acompañarlos con la salsa que tengamos
• Yo para estos panzottis suaves recomiendo una salsa de arvejas o calabaza les quedará muy rica

• Hervimos el pollo en agua caliente hasta que esté cocido y tierno. Cortamos dados medianos y reservamos
• Luego hervimos las zanahorias cortadas en cubos y las papas también. Reservamos y dejamos enfriar
• Para preparar el aderezo mixear la mayonesa junto a la parte verde de las cebollas hasta tener una preparación lisa
• En un bowl colocamos las verduras, el pollo y agregamos el aderezo verde, incorporamos todo suavemente, rectificamos con sal y pimienta de ser necesario y servimos.

• Calentamos 200cc de agua (sin hervir) y arrojamos los tomates adentro para hidratar, recomiendo usar té dentro del agua caliente
• En un bowl agregamos rúcula sin palos, los choclos hervidos apenas un minuto, la albahaca, los tomates hidratados, sal, pimienta y oliva fresco y con una cuchara de madera mezclar los ingredientes
• Finalmente unidos los colocamos sobre una ensaladera y llevamos a la mesa
• Podemos acompañar con unos gajos de palta y aderezar con jugo de pomelo rosado