Carnicería 1

Procedimiento

• Hervir 7 minutos los huevos, enfriamos y pelamos. Reservarlos para relleno
• En el bol limpio condimentamos la carne molida con cebolla picada en brunoise, orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta. Amasamos todo asi quede incorporado
• Estiramos la carne en forma de cuadrado, arriba le agregamos ajos picados finitos, jamón, queso, arvejas acomodadas en una línea igual que los huevos. Empezamos a enrollar para formar un lindo cilindro
• Precalentamos el horno a 200°C, con un poco de aceite en la asadera llevamos el pan de carne a cocinar durante unos 20 minutos
• Retiramos del horno, cortamos las porciones y servimos con ensalada fresca

Procedimiento: Armado y Cocción

• Armar el relleno con los ingredientes

  Colocar la carne, la cebolla, los tomates, rallar un limón, verter el jugo de los 2 limones al final condimentar con la sal y la pimienta, todo en el mismo recipiente, empezar a mezclar hasta lograr unir los ingredientes. Rellenar las sfijas, y dar forma triangular al cerrarlas, es la presentación más clásica, acomodarlas en una placa para horno
• Cocinar las empanadas hasta que estén doradas y servir

  Cocinar en horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos y servir con limoncitos

Procedimiento

• Llevamos a hervir la carne con laurel y dientes de ajo. Después de 15 minutos de cocción empezamos a limpiar la superficie del agua (porqué después se usará) usando un cucharón retiramos las impurezas que flotan. Después de 45 minutos retiramos la carne y dejamos enfriar
• En el bol preparamos la masa de empanadas, mezclamos la harina, 10g de sal y 1 ⁄ 2 taza de agua y 75 g de grasa derretida. Mezclamos bien todo y empezamos el amasado con las manos, ya lista la dejamos descansar 15 minutos
• Para preparar el relleno freír suavemente la cebolla y el pimiento (cortados en brunoise) con 25 g de grasa y 1 cda de aceite, remover durante la cocción y evitar que se queme. Agregar la carne cortada igual de pequeña que las verduras, agregar los condimentos que más nos gusten y 1 cucharón de caldo y un poco de sal,cocinar 10 minutos, finalizar y dejar enfriar
• Hervimos los huevos, y los agregamos en el relleno. Picamos la cebolla verde y también la agregamos en el relleno
• Para armar discos de empanadas separamos bollitos de 40g, con un oflador (o botella) estiramos los bollos en círculos de 13 cm
• Colocamos el relleno en el medio del círculo (1 ½ cda), sobre el borde pasamos agua y presionamos para cerrarla. Hacemos el repulgue desde un borde y seguimos con todos los discos
• Precalentamos el horno a 200ªC, y llevamos las empanadas a cocinar durante 12 minutos hasta dorar bien. Retiramos y servimos con limoncito, salsa criolla o salsitas picantes

Procedimiento

• Empezamos adobando el matambre dentro de un bol, le ponemos mostaza y pintamos toda la pieza de carne, luego agregamos sal, ají y orégano. Dejamos que repose 3 hs en la heladera
• Prendemos plancha o prendemos el horno. Agregamos aceite en una bandeja o plancha y ponemos el matambre a cocinar hasta que se dore bien, 10 minutos y estará listo. Si la pieza es más gruesa dejamos 2 minutos más de cada lado
• Antes de servir preparamos las verduras para acompañar el sandwich. Lavar y cortar el tomate en rodajas, lavar y separar las hojas de lechuga, ralla y condimenta la zanahoria
• Podemos tostar los panes suavemente en el horno para ablandarlos un poco
• Finalmente picamos en matambre como creamos que va, yo recomiendo en tiras o cubos mediano (no grandes, ni muy chicos) y servimos con las verduras y aderezos

• Llevamos a cocinar el matambre en agua hirviendo (con ajo y laurel) durante 40 minutos. Lo reservamos sobre una bandeja para horno
• Sobre el matambre agregamos el queso rallado y sobre el queso las cebollas cortadas finitas en pluma o cortadas en cubos como brunoise y manteca. Cocinar 25 minutos en el horno caliente (180°C)
• Mientras se cocina el matambre preparamos morrones asados, quemar los morrones sobre la hornalla o con soplete y reservarlos 5 minutos dentro de una bolsa o en el tupper tapado
• Los pelamos bien, cortamos tiras. Cuando el matambre está listo ponemos las tiras de pimientos asados sobre el, agregamos orégano, pimienta y servimos
• Acompañamientos:

  Hay muchos para este rico plato de familia. Podemos acompañarlos con unas papitas al horno para cocinar todo al mismo tiempo, o con vegetales asados