Es la base en las cocciones largas, hacer un caldo o quitar la piel. Una vez listo tierniza entremidades para una fácil extracción, de pechugas. de muslos y menudos también hervidos. Otorga el caldo (base) o sopas ligeras. La idea principal es acentuar aromas ligeros en su carne y aromatizar el agua que se extrae… Al proceso le llamamos hervir. Realizarás la cocción en una olla de 1 lt por cada porción, y cocina la carne de forma sencilla, pareja y tierna. Y obtenemos algunos nutrientes, de fácil acceso y simples para digerir. Es una técnica, también, para desmenuzar o procesar sú carne en poco tiempo. Comienza con el 1º paso de sandwiches, pastas y salsas, o ensaladas frescas.
Pollito Hervido
Técnica: Cocción por expansiónEste trabajo se utiliza para liberar grasa e impurezas que se extraen de las proteínas, también es una técnica para tiernizar las carnes como función principalAlgo que debemos tener en cuenta son los tiempo que necesita cada proteína, según la terneza de la carne, y así no rebasar la cocciónLas carnes de Ave tardan entre 15-20 minutos kilo desde su hervorLas carnes de Pescado se cocinan desde 7-10 minutos por kiloLas carnes de Vaca 20-25 minutos por kiloLa carne de Cerdo 25-30 minutos por kiloLas carnes Salvajes 35-45 minutos por kilo
Ingredientes
Ingredientes
- 1 u pollo entero
- 4 hojas laurel
- 2 dientes ajo
- granos de pimienta
Elaboración paso a paso
Procedimiento
- Tip: Se puede hacer menos cantidad de pollo, usar una olla medianas o chica
- Necesitas una olla grande de 5 L al menos, colocar el pollo, el laurel, el ajo, la pimienta y tapamos con agua fría
- Llevar la olla al fuego fuerte, que hierva ,y luego bajarlo a fuego medio
- Cocinar durante 45 minutos aproximadamente
- Tip 2: Para que la cocción salga a punto calculamos desde el hervor, serán 15 minutos por kilo de pollo
- Mientras se cocina el pollo vamos sacando impurezas que se ven flotando ( grasa, suciedad, espumas ) luego colamos por una malla fina
- Si lo hicimos bien tenemos caldo de pollo para hacer arroz, sopa, salsas, recetas al horno o guisos muy sabrosos
- También separado tenemos el pollo hervido super limpio, con menos cantidad de grasa y con la carne tierna para usas en muchas recetas o preparaciones
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