Salsas para platos
Se crearon con un fin, darnos comidas más abundantesLograron muchas más, nos dan energía extra, nutrientes y vitaminas, temperaturas, sabores y permite usar todo el producto sobre el cual se trabaja ( real, hay salsa con huesos ). Un mundo desconocido que se transforma día a día.
Ingredientes
Ingredientes: Salsa Fileto
- 1 u pure de tomate 220 cc
- 1½ taza agua 350 cc
- 1 u zanahoria
- 1 u cebolla
- 1 u pimiento rojo
- 1 u puerro
- 1 u rama de apio
- 1 cdita sal
- ½ cdita pimienta
- 2 hojas laurel
- 2 cda aceite de oliva
Ingredientes: Salsa Blanca o Bechamel
- 25 g manteca
- 25 g harina de trigo
- 2 hojas laurel
- ½ cdita nuez moscada rallada
- 1 cdita sal
- 1 cdita pimienta blanca
- 500 ml leche entera
Ingredientes. Salsa Aurora
- 2 cda crema de leche
- 350 cc salsa filetto
- 5 hojas albahaca
Ingredientes: Salsa Parisienne
- 50 g aceituna negras
- 100 g hongos champiñones o portobellos
- 2 cda aceite de oliva
- 300 ml salsa blanca
- 2 cda crema de leche
- 60 g jamón cocido opcional
Elaboración paso a paso
Procedimiento: Salsa Filetto
- Empezaremos cortando las verduras en mirepoix, en la olla con Aceite las cocinaremos a fuego medio durante 2 minutos removiendo para que no quemen
- Pasado el tiempo agregamos el laurel, el puré de tomate, la sal la pimienta y agua
- Dejamos cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos ( hasta que evapore la mitad ) removiendo en intervalos para que no se queme sobre los bordes de la olla
- Finalmente, retiramos las hojas de laurel y procesamos con una minipimer o con licuadora, así tenemos lista una salsa roja lisa y con todos los sabores de las verduras
Procedimiento: Salsa blanca
- En olla calentamos leche junto con laurel, la nuez moscada, la sal y la pimienta ( calentar pero no hervir ) y reservamos
- En otra olla colocamos la manteca y pasamos a derretir, una vez que esté líquida agregamos la Harina y cocinamos 30 segundo, pasado ese tiempo vertimos la leche caliente ( pasada por un colador fino ) sobre esa mezcla llamada roux ( Harina y manteca cocida ) y mezclamos hasta que se integren las dos preparaciones, en 1 minuto aproximadamente veremos como la leche toma cuerpo
- Finalmente antes de hervir retiramos la olla del fuego y agregamos sal si se cree necesario
Procedimiento: Salsa Aurora
- Partimos de una salsa fileto que pondremos a calentar en, usando una cuchara sopera agregamos crema de leche y mezclamos bien hasta que integre por completo
- Una vez que tenemos la salsa de color rosa agregamos el Albahaca picada en Chiffonade, y la salsa aurora estara lista para usar.
Procedimiento: Salsa Parisiene
- El primer paso será descarozar y cortar las aceitunas al medio
- Segundo paso limpiar los hongos con servilleta ( NO CON AGUA -ya que absorben demasiada y no cocinan bien-), los cortamos en cuatro y reservamos
- Entramos en un paso más complicado, en sartén con oliva y caliente ( No en olla ) cocinamos los hongos haciendo que caramelicen, los movemos con intervalos de 20 segundos, cocinamos 1 minuto, super rápido
- El último paso y más simple, calentamos la salsa blanca y agregamos los hongos, las aceitunas, y el jamón picado ( Como más guste ) apagamos el fuego y tenemos una salsa riquísima para ciento de usos.
- Tip: Podemos agregar perejil picado al final, resaltará el sabor de los hongos.
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