Vacío a la parrilla
La receta y el corte más popular de la Argentina, hoy con nuestra versión del vacío a la parilla.A cocinar!!!
Ingredientes
- 1 u Vacío 1.1/2 Kg-2 Kg
- c/n sal gruesa
- c/n carbón
- a gusto mezcla de hierbas
Elaboración paso a paso
- Prender el carbón y calentar muy bien la parrilla (medir la temperatura). Por otro lado preparar el vacío antes de cocinarPrende los carbones, luego calienta muy bien la parrilla para cocinar el vacío. Limpia la parrilla y vuelve a calentar bien. Por otro lado has cortes a lo largo del vacío ( de ambos lados) esto permitirá dos cosas, el evitar que el vacío se contraiga (cortando esa tela fibrosa) y que saborice mejore así su interior (cortando por la parte de grasa). Salas a gusto (no mucho) y lleva a cocinar por el lado de la grasa
- Cocinar el vacío por ambos lados hasta dorar bien y luego reducir el fuego, así cocinar el interior. Al retirar dejarlo reposar 10 minutos a fuego indirecto. ServirPara medir la temperatura de la parrilla, por lo general se utiliza una mano. Coloca la palma cerca de la parte superior de la parrilla, a medida que el tiempo avanza se calienta la mano, cuando sientas la mano caliente a los 8-10 segundos tienes un calor excelente de 300ºC. Cocina ⅔ del tiempo sobre ese lado y cuando esté bien dorado cocina del otro lado. A medida que cocinas debes mover las brasas, porque las cenizas que se acumulan sobre las brasas reducen el calor. Puedes ir agregando sobre ellas ramas de romero y tomillo húmedo (así tendremos un ahumado). Cuando esté listo correlo para mantenerlo caliente (pero esto logra mantener su humedad) al retirar corta y sírvelo
Tried this recipe?Let us know how it was!
