Carniceria 3

Procedimiento

• Cortar rodajas de la cebolla, retirar el exceso de grasa en la entraña y realizarles cortes paralelos sobre el tejido (así al cocinarla no se contrae)
• Calentamos muy bien la plancha y agregamos aceite junto a la manteca, cuando la materia grasa esté caliente (cuidado, no quemar) agregamos rodajas de cebolla sobre los costados,el romero y la entraña en el centro, agregamos sal de un lado y dejamos dorar la carne muy bien
• Cuando volteamos la carne la llevamos a otro sector de la plancha donde esté muy caliente y doramos bien nuevamente. Podemos cocinar 4 minutos por lado
• El mejor tip que puedo dejarte es que cocines la carne en dos zonas diferentes de la plancha cada vez que la volteas. Así la proteína se carameliza completamente (reacción de maillard)
• Acompañar esta recetas con unas papas plomo, con puré mixto o con pancetas
• También podemos preparar una harissa o garam masala y ponerle una cubierta picante

Procedimiento

• Primero preparamos la masa de freír, en un bol colocamos los huevos cascados, los condimentos y la leche, batimos bien. Empezamos el agregado de harina mientras batimos bien para evitar los grumos
• Golpeamos suavemente la carne, sobre una superficie firme (no sobre vidrio) y dentro de  plásticos para evitar ensuciar, ponemos la carne dentro de la mezcla y dejamos marinar 30 minutos dentro de frío
• Calentamos el aceite dentro de una olla, llevarlo a 170ºC para cocinar. Medimos la temperatura hechando un poquito de masa dentro del aceite
• Usando dos tenedores vamos pasando las carnes con mezcla (no preocuparse del exceso de masa) para adentro del aceite caliente, recomiendo cocinar de a dos bifes máximo. Cocinar hasta un buen dorado para saber que la masa esta crocante y cocida por dentro
• Vamos llevando los lampreados a papel secante o so reposarlas sobre rejillas
• Servimos con unos limoncitos, ensaladas, alguna salsa criolla y chimichurri

• En la bolsa donde vino la carne armamos 4 bollitos de 110g y reservamos
• Prendemos las hornallas para la plancheta o dos planchas chicas para que estén super calientes
• Agregamos un poco de aceite a 1 plancha y 15g de manteca en la otra
• En la plancha con aceite ponemos 4 rodajas de cebolla, sobre cada una colocamos un bollito de carne. Presionamos fuerte dando forma circular (hamburguesas) y agregamos sal y pimienta
• En la plancha con manteca tostamos el lado interno de 2 panes cortados al medio, retiramos. Repetimos el procedimiento con los otros panes
• Para el aderezo necesitamos un recipiente donde echamos la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa y los pepinillos picados. Batimos bien para que todo se incorpore
• Volteamos las hamburguesas y les agregamos el queso. A los panes le ponemos aderezo, tomate en rodajas
• Cuando se derrite el queso tenemos las hamburguesas listas, así las ponemos sobre los tomate y el pan, cerramos con la tapa para tener 2 hamburguesas por cada comensal

Procedimiento

• Hervir 7 minutos los huevos, enfriamos y pelamos. Reservarlos para relleno
• En el bol limpio condimentamos la carne molida con cebolla picada en brunoise, orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta. Amasamos todo asi quede incorporado
• Estiramos la carne en forma de cuadrado, arriba le agregamos ajos picados finitos, jamón, queso, arvejas acomodadas en una línea igual que los huevos. Empezamos a enrollar para formar un lindo cilindro
• Precalentamos el horno a 200°C, con un poco de aceite en la asadera llevamos el pan de carne a cocinar durante unos 20 minutos
• Retiramos del horno, cortamos las porciones y servimos con ensalada fresca

• Pelamos las zanahorias y las papas, las hervimos hasta que estén tiernas y las reservamos
• Lavamos las verduras y cortamos en cubos de 2cm. Las llevamos a fuego en una olla con agua y cocinamos hasta que estén tiernas
• Desgranamos los choclos y también los hervimos
• En un bol mezclamos las verduras cocidas y desmenuzamos el pollo que nos sobró
• Con las manos picamos la lechuga y la agregamos al salpicón
• Agregamos pimienta y mayonesa, empezamos a incorporar todo bien y servimos con las arvejas y el tomate picado decorando