Carnicería 4

• Realizar un cocción de proteinas y verduras dentro de una sola olla. No olvidar los condimentos

  Llevar al fuego una olla con un poco de aceite, dorar la carne y el relleno del chorizo. Agregar las verduras lavadas y cortadas en brunoise (cubos pequeños) y cocinar durante 5 minutos. Condimentar con la paprika, el comino, la canela, orégano y caldo. Cocinar hasta que evapore todo el caldo. Salpimentar la preparación y tapar durante 10 minutos, así los aromas se potencian
• Preparar las tortillas, mantenerlas calientes para service

  Por otro lado en una sartén calentar las tortillas y reservalas dentro del repasador limpio. Con todo listo, solo falta servir en la mesa.

  Un clásicos para acompañar esta receta son el guacamole, una crema agria, limón, cebolla morada picada bien fina y cilántro fresco picado

• Una buena salsa empieza potenciando el sabor de los ingredientes para extraerlos luego. Por eso dentro de una olla con oliva empezamos dorando la carne molida y la carne del chorizo (sin piel)
• Agregamos las verduras cortadas en brunoise (zanahoria, cebolla, pimiento), cocinamos 3 minutos
• Verter el tomate, 1 taza de agua y remover bien para incorporar todo. Agregamos el laurel, el pimentón y un poco de pimienta. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 40 minutos al menos
• Vamos removiendo para que no se pegue al fondo, el agua evapore mejor y los sabores y aromas se incorporen constantemente
• Apagamos el fuego, agregamos sal a gusto
• Servimos con nuestro plato favorito de pasta o polenta que tan bien nos hace

Procedimiento

• Lo primero es prender el fuego para cocinar. Armamos dos anillos con papel de diario y las encimamos, en el centro ponemos papel roto junto a un papel con aceite vegetal. Acomodamos carbones medianos en la frontera del papel y encima carbones pequeños, por fuera los carbones de mayor tamaño. Prendemos en el centro, y si hace falta agregamos trozos de papel rompiendo la misma bolsa del carbón
• Colocamos la parrilla sobre el fuego para calentarla,la limpiamos con papel y grasa que sacamos de la carne
• Ponemos a curar el riñon dentro de agua con vinagre
• Primero ponemos a asar la carne de mayor tamaño (tapa de asado) que requiere más tiempo de cocción
• Pasado 15 a 20 minutos agregamos los chorizos, y prestar atención porque la grasa irá apagando las brasas. También asamos las mollejas (desgrasadas previamente), los chinchulines limpiamos por dentro y el riñón curado
• Las morcillas las cocinamos 5 minutos antes de terminar la cocción del corte grueso. La tira de asado 10 a 15 minutos antes, donde cocinaremos 5 a 7 minutos por lado con fuego fuerte y así saldrán muy doradas.
• Con sal y agua preparamos una salmuera (40g de sal y 1 litro de agua) y le vamos agregando al asado mientras cocinamos
• El tiempo que requiera la parrillada varía según la distancia a la que esté situada la parrilla sobre las brasas y de la intensidad de las mismas
• Finalmente servimos todo sobre una tabla como clásica presentación, o podemos tener un brasero que armaremos y serviremos ahí acompañado con unos limones 

Procedimiento: Puré y Relleno

• Lavar las papas y llevar a hervir, sacar cuando estén tiernas ( clavar un cuchillo si no hay resistencia listo ), pelar las papas estando tibias o calientes todavía para pisarlas y agregar los condimentos, la leche y la manteca. Puré listo y perfecto
• Para el relleno empezamos agregando aceite en una olla, agregamos la carne y doramos, el segundo paso es agregar la verdura y cocinamos todo junto durante 5 min, por último sumamos los condimentos, el puré de tomate y cocinamos a fuego medio 10 min, reservamos hasta enfriar

Procedimiento: Armar y Hornear

• En una asadera de horno mediana aceitada, empezamos poniendo la mitad del puré de papas y esparcimos de forma uniforme.
• Luego formamos una segunda capa con el guiso de carne, y la cubrimos con una capa de queso.
• Con el puré restante tapamos las capas anteriores.
• En un horno precalentado a 220ºC terminaremos de cocinar el pastel durante 15 min
• Finalmente molemos un poco de pimienta negra por encima y servimos los platos con esa porción generosa de amor y sabor.