¡Felices Fiestas!

• Lavar y cortar las verduras en juliana, salteamos bien en aceite oliva hasta que las verduras estén tiernas. Reservamos
• Hervimos los huevos durante 8 minutos, los pasamos por agua fría para cortar su cocción y reservamos
• Deshuesar el pollo y colocarlo sobre papel film resistente al calor
• Abrimos las pechugas del pollo para los lados, asi cubrimos la superficie de la piel y golpeamos las pechugas para estirarlas
• Pintamos la carne con abundante mostaza, agregamos sal y pimienta a gusto
• Colocamos el jamón y el queso, los huevos partidos al medio y las verduras en hileras buscando prolijidad, agregamos sobre ellas las arvejas y empezamos a girar el pollo para formar un cilindro
• Cuando está armado presionamos bien dentro del papel film. Atar con hilo a lo largo del monstruo de carne y llevar a una bandeja de horno con agua que cubra la mitad del arrollado
• Cocinamos durante 1 hora y media a 200ºC. Retiramos y dejamos enfriar antes de porcionar
• Servirlo frío o tibio

• En una sartén onda colocamos aceite y salteamos la cebolla picada pequeña, agregamos el ají y el coco rallado y salteamos 1 min hasta que este apenas dorado. Agregamos los hongos cortados en cuartos y sestos
• Agregamos el arroz y salteamos 3 minutos. Vertemos caldo y llevamos a hervor (sal y pimienta). Agregamos leche de coco y hervimos 10-15 minutos según indique el proveedores
• Una vez con el arroz tierno agregamos los langostinos con albahaca, incorporamos todo y tapamos unos minutos así se cocinen los mariscos
• Finalmente servimos en cada plato con un poquito más de albahaca

• En la olla hervir las papas con abundante agua y sal, cocinar 40 minutos
• Cuando estan cocidas pelarlas sin romperlas (usar repasadores) colocados sobre una fuente
• Para preparar la salsa, derretimos manteca en la olla, agregamos harina la misma cantidad de harina y cocinamos unos minutos. Vertemos la leche sin dejar de batir y agregamos ½ lt de caldo de verduras de ser necesario (sin dejar de batir) hasta obtener una salsa liviana
• Agregamos la mitad de jamón en la salsa (cortado en cubos)
• Finalmente bañamos las papas, agregamos sal, pimienta, más jamón y perejil a gusto antes de servir

• Hervimos la lengua a partir de agua fría, una vez tierna retirar y pelar
• Para preparar la salsa procesar en mixer (o mortero es mejor) el perejil con berro y la yema del huevo, luego vamos agregando aceite hasta obtener una salsa. Sazonar con mostaza, sal y pimienta
• Colocamos las fetas de lengua sobre una bandeja y bañamos con salsa
• Para la guarnición hervimos las papas con un poco de sal y cortadas en cubos
• El aderezo de las papas las preparamos con la cebolla cortada en juliana fina, el vino, el vinagre y un poco de sal. En el bol mezclar aderezo con papas y servir en la fuente con lengua

Procedimiento

• Para preparar la salsa batir en un bol la crema de leche junto al jugo de medio limón, agregar sal y pimienta
• En otro bol mezclar los otros ingredientes, pelamos la parte exterior de los apios y los cortamos en pedacitos de ½ cm. La manzana en cubos de ½ cm también, las nueces cortadas al medio y los mezclamos
• Le agregamos la salsa e incorporamos todo, servimos todo al momento bien frío

• En la sartén preparamos la BBQ, calentamos la manteca y agregamos la cebolla cortada en pluma fina, el jengibre bien rallado y cocinamos suavemente evitando que se queme. Cocinar 5 minutos hasta que los aromas salgan por completo
• Al salteado agregamos la miel, luego la salsa inglesa y jugo de naranja y removemos bien. Finalmente agregamos los condimentos y el ketchup para cocinar 3 minutos nada más y tener lista la BBQ. La miel de caña o el arrope de chañar dotan a la salsa de un contraste más ahumado debido a su método de preparación
• Cocinar las costeletas con sal y pimienta en una plancha caliente con aceite (siempre calentar muy bien la plancha).Cocinamos 5 minutos de cada lado y emplatamos
• Sobre las costeletas vertemos salsa BBQ y al lado ponemos la guarnición que creamos necesaria para acompañar un plato en sabores profundos
• Yo recomiendo un puré de papas con aceitunas negras y panceta por ejemplo o unas papas rotas conchimichurri

• Empezamos dejando el pan en remojo dentro de la leche durante unas horas (2 horas)
• Por otro lado batimos los huevos junto a 200g de azúcar, la ralladura de naranja, el vainillin y la canela
• Pasadas las horas incorporamos ambas preparaciones y vamos desarmando el pan o podemos usar un mixer o licuadora y procesar todo junto
• Separar ¼ de la mezcla y y batimos junto al cacao
• En el molde de 30cm preparamos un caramelo con los 100g restantes de azúcar y lo esparcimos por todo el molde
• Arrojamos la mezcla blanca dentro y luego a lo largo la mezcla de chocolate, precalentamos el horno a 120ºC
• Colocamos el molde sobre una bandeja de horno alta con agua que tiene que cubrir la mitad del molde con la preparación y llevamos a cocinar durante 40 minutos
• Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde 10 minutos, luego volteamos sobre un plato amplio y llevamos a la heladera a enfriar al menos 3 horas. Así los sabores se desarrollan y el postre estará frío
• Cortamos unas porciones y servimos acompañando del caramelo

• Preparar un molde para horno enmantecado

   Unta con manteca el molde cuadrado para horno, forralo con papel manteca y vuelve a enmantecar. Reserva dentro del freezer
• Preparar un merengue con agregado de coco y hornear

  Con movimientos envolventes incorpora 100g de coco rallado y merengue. Extiende sobre el papel manteca, espolvorea con más coco y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos (el merengue se sentirá crocante y seco). Retira el merengue y voltealo sobre otro papel manteca, retira el papel
• Preparar un relleno de ananá para el arrollado

   En una olla cocina el ananá cortado en cubos, azúcar negra, menta, y el jugo de ananá. 5 min y deja enfriar
• Armar el arrollado, enfriar y servir las rodajas

   Bate la crema a punto chantilly e incorpora la mezcla de ananá, Extiende el relleno sobre el merengue hasta 1 cm del borde. Deja que el merengue se impregne y enrollalo cuidadosamente, los bordes se quebrarán, pero esto es normal. Sirva cortando en rodajas