Granjita 2

• En el bol colocamos la harina, los huevos, sal y aceite, empezamos el amasado incorporando todo
• De ser necesario vamos agregando agua de a poco hasta lograr una masa lisa
• Amasamos sobre la mesada limpia, 5 minutos hasta que los grumos desaparezcan, dejamos reposar al menos 30 minutos, bien tapada
• En una sartén sudar la cebolla (cortada en brunoise) en manteca
• En un bol colocamos el salmón desmenuzado, el parmesano rallado, las cebollas, el cilantro picado fino y pimienta
• Mezclamos bien y reservamos
• Para armar los ravioles necesitamos una ravioleta, o podemos hacer sorrentinos teniendo una taza (pero será para otra receta)
• Separamos la masa en cuatro porciones, empezamos a estirar hasta lograr 6 mm de espesor (con sobadora o a mano)
• Colocamos una de las masas (estiradas) sobre la raviolera y rellenamos bien cada unidad
• Mojamos con agua los bordes, usamos otra de las masa para cerrar los ravioles, presionamos bien las separaciones y cortamos presionando esos bordes con oflador o palo de amasar ( seguimos así hasta terminar el relleno y /o la masa)
• Para cocinarlos necesitamos una olla grande 1 lt de agua cada 150 g de pasta
• Llevamos la cantidad necesaria de agua para hervir (después de hervir agregamos sal)
• Movemos el agua y agregamos la pasta, cocinar 5 minutos y retirar
• Pasamos la pasta desde la olla hacia la salsa (que más nos guste) caliente durante 1 minuto así queda bien cocida y super sabrosa
• Finalmente servimos, así, bien calientes y sabrosos

• En una bandeja colocamos la harina, agregamos sal y pimienta. Pasamos los filetes por  la harina y  los sacudimos para quitar el exceso. Reservamos
• Calentamos una sartén grande con aceite (que esté bien caliente antes de cocinar). Colocamos la merluza y cocinamos 3 minutos por lado hasta o hasta que estén bien dorados
• Agregamos el ajo picado, y vino blanco, cocinar 1 minuto y agregamos las cebollas verdes y el perejil. Cocinar 5 minutos más evitando que no se seque y servimos
• Podemos acompañar este pescado con un rico puré de papas

Procedimiento

• El pescado puede variar según tu elección ya sea corvina, salmón rosado, pollo de mar, etc. (no sea grasoso).
• Cortamos  el pescado en rodajas gruesas y las pasamos por harina. En una olla se pone aceite para dorar y cocinar los trozos de pescado, Retirar y reservarlos
•  Agregar el vinagre y las verduras cortadas en juliana (tiras de 4 cm de largo) y los condimentos (laurel,ajo) ½ taza de agua y hervir hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos los trozos de pescado, sal pimienta y hervimos 5 minutos
• Dejar enfriar y servir decorando con rodajas de limón y perejil picado

• Realizar un procesado con los vegetales y proteinas. Condimentar bien

  Limpiar las verduras y hacer una mirepoix (cubos medianos). También cortar el pescado en cubos medianos. En el vaso de una procesadora colocar el pescado, el pimiento, el hinojo, el ajo, tomillo, sal y pimienta. Procesar bien para unir todos los alimentos
• Formar las hamburguesas y separalas de una en una

  Retirar la pasta de pescado y armar bollos de 110-120g. Luego debes aplanarlos, dar una forma (redonda) a las hamburguesas. Puedes frizarlas usando separadores o empezar a cocinarlas
• Cocinar sobre fuego fuerte y pintadas con aceite. Una vez dorardad servir

  Con un poco de aceite calentar la plancha, y poner las hamburguesas a que se doren bien de cada lado. Al ser livianas solo debes cocinarlas 5 minutos por lado, será suficiente. Puedes servirse dentro de un pan con unas verduras y aderezos, o puedes servirlas con una guarnición de puré (calabaza o papa) y también con ensalada

• Batir los huevos con ají molido. Dentro de ellos ponemos los medallones de pollo a marinar durante 30 minutos
• Empezamos a empanar los medallones. Con pan rallado cubrimos bien los medallones y reservamos 15 minutos en heladera
• Preparar el aderezo. Mezclamos bien la mostaza, la mayonesa y perejil fresco (quizás unas gotas de limón) y reservamos
• Calentamos bien el aceite a 170°C para cocinar las hamburguesas, dejamos caer los medallones, si vemos burbujas medianas dejamos cocinar durante 5-6 minutos (burbujas pequeñas retirar, el aceite está frío) ( burbujas grandes, muy caliente y tenemos que bajar la llama)
• Cocidas las hamburguesas las reservamos sobre una rejilla o papel absorbente
• Para preparar los panes, abrirlos al medio, agregar aderezo, hijas de lechugas lavadas y rodajitas de tomate. Colocamos la hamburguesa sobre las verduras y cerramos con la tapa
• Podemos acompañar con unas ricas papas o batatas fritas aderezadas con merkén o chimichurri