Verdulería 4

• Lavar, secar y cortar las berenjenas a lo largo, retiramos las semillas junto con un poco de pulpa, cortamos la pulpa en cubos y les agregamos una pizca de sal asi pierdan el agua y la acidez
• Ponemos a dorar la carne con una cda de aceite luego agregamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise, agregamos la berenjena picada y los condimentos y cocinamos 5 minutos más revolviendo
• Fuera del fuego les agregamos perejil picado, los dos huevos duros y rellenamos las berenjenas
• En una sartén onda colocamos las berenjenas con una cda de aceite y doramos la base, cubrimos con caldo hasta la mitad, ponemos una nuez de manteca sobre cada berenjena y tapamos para que se cocinen
• El tiempo depende del grosor de la berenjena, a los 10 minutos podría estar en su punto, podemos cocinar 3 minutos más de ser necesario
• Retiramos de la sartén y servimos solas o acompañadas con algunas papas al horno al natural

• En el mortero (o mixer) picar el perejil con las galletas, el ajo y luego un poco de aceite. Reservar
• En una sartén freír las cebollas ciceladas finas, agregar sal y pimienta.
• agregamos caldo y las arvejas (previamente hervidas 5 minutos si están frescas). sumamos la salsa de perejil a las arvejas, una pizca de azúcar
• removemos, y agregamos los huevos estrellados en la sartén para terminar la preparación y servir

• Primero lavamos bien las verduras
• Podemos cortar los ajíes al medio, retiramos las semillas
• El coliflor cortamos en trozos de 2 cm con parte de tallo y parte de la flor
• las zanahorias cortamos bastones de 4 cm de largo y ½ cm de ancho y la cebolla en cubos parecido a la mirepoix
• El pepino cortamos en círculos o medio círculos con 2 cm de ancho
• Los francos con las tapas los esterilizamos dentro de agua hirviendo (2 minutos) y los dejamos reposar sobre un repasador
• Colocamos dentro de los frascos las verduras, un poco de todas en cada uno intercalando granos de pimienta, laurel (ajo opcional)
• Ponemos a hervir el vinagre con 200cc de agua, la sal y el azúcar. Cocinamos 10 minutos hasta que se disuelvan los sólidos
• Vertemos el preparado dentro de los frascos y tapamos
• Dejamos reposar 2 días antes de consumir, y tener en cuenta después de abrir el frasco tenemos que mantenerlo en heladera
• Dejamos reposar 2 días antes de consumir, y tener en cuenta después de abrir el frasco tenemos que mantenerlo en heladera

• Comenzamos limpiando las verduras y las cortamos en juliana ( tiras finas de 5 a 6 cm de largo ) el jengibre en brunoise ( cubos pequeños )
• Cocinar el fideo de arroz como indica el proveedor, la cocción típica es inversa a la que se conoce de los fideos italianos. Aquí agregamos el agua hirviendo a los fideos y dejamos reposar 4 minutos después de ese tiempo enfriamos en otro bowl con agua fría
• En un Wok o sartén grande bien caliente, ponemos el aceite y las verduras, Agregándolas en espacios de 45 segundos, según su firmeza (zanahoria, cebolla, pimientos, zucchinis, berenjena)
• Para terminar el plato, agregamos los fideos de arroz ya escurridos, también sumamos el jengibre, azúcar, salsa de soja, la pimienta y el aceite de sésamo
• Fuera del fuego pero dentro del Wok terminamos incorporando los brotes de girasol y servimos

Procedimientos

• Cortamos las berenjenas a lo largo con el espesor de 4 mm ( pasarlas por salmuera y dejar 10 min que escurran ) y los zucchinis también, pasamos a cocinarlas en sartén o plancha con aceite
• En una olla rehogamos las cebollas, el pimiento cortados en brunoise (cubos pequeños) pasado 5 minutos agregamos la soja, la salsa elegida, la zanahoria rallada, el parmesano, los condimentos e incorporamos bien, finalmente salpimentamos
• Para poder armar necesitamos una bandeja de horno 22×24 cm aceitada
• Ponemos una capa de berenjenas y zucchinis, una capita de mezcla, salsa fileto, otra capa de verduras y otra capa de relleno y mas salsa roja, así hasta terminar con verduras
• En la capa final agregamos salsa blanca y queso mozzarella, llevamos al horno caliente de 200ºC durante 25 minutos
• Finalmente dejamos reposar dentro del horno durante 10 minutos, ya afuera cortamos las porciones y servimos