Granjita 1

• Empezamos preparando la mise en place o puesta en mesa porque en el momento que tocamos el disco tenemos que permanecer al lado
• Troceamos el pollo en 8, sacamos dos porciones de cada pechuga y dos porciones de cada pata muslo. Cortamos las verduras (lavadas y sin semillas) en mirepoix ( excepto el tomate)
• Los tomates (lavados) los cortamos en gajos y los tenemos separados de las demás verduras
• Entonces empezamos a prender el carbón con los leños, y cuando hay llama ponemos el disco encima para limpiarlo bien. Usando un repasador o remera vieja limpiamos en seco, luego agregamos aceite y volvemos a repasar el disco con el repasado. Realizamos dos veces este paso, el disco tiene que tener un negro opaco y sabemos que esta bien limpio
• Agregamos un poquito de aceite y los trozos de pollo. Los doramos bien de todos los lados y agregamos las verduras en mirepoix, sin bajar el fuego vamos removiendo los ingredientes y sentiremos como los aromas explotan en la nariz debido a la cocción fuerte generada por el disco
• Después de cocinar moviendo 5 minutos agregamos el vino y el agua ardiente. Pasado 4 minutos el alcohol se habrá evaporado y agregamos el caldo con los condimentos y solo una pizca de sal. Tapamos y cocinamos 25 minutos revisando bien el fuego que no baje (podemos tomar un vasito de vino) porque no tenemos que dejar el disco a la deriva
• Pasado los 25 minutos revisamos los pollos que estén cocidos hasta el hueso, de ser necesario (porque el pollo es grande) agregamos caldo y cocinamos 10 minutos más con la tapa puesta
• Revisamos nuevamente la preparación. Finalmente llamamos a la gente a sentarse para disfrutar de este espectáculo
• Podemos acompañar la preparación con muchas guarniciones como puré (papa, calabaza) una fondue en zapallo, papas plomo un arroz azafranado también

• Ponemos el pescado en una olla con laurel y ajo, cubrimos con agua y hervimos 2 minutos
• Desmenuzamos el pescado, desechamos el caldo
• Lavamos y cocemos los espárragos 2 minutos en agua con sal (hasta que estén tiernos) y reservamos
• Cocinamos en agua la zanahoria cortada en rodajas, reservamos
• Sudamos la cebolla ciselada (cortada en juliana) con manteca, después de 3 minutos agregamos las hierbas, los espárragos picados, la zanahoria y las arvejas
• Pasamos la mezcla al bol con los huevos batidos, agregamos el pescado, sal, pimienta y mezclamos bien
• Calentamos manteca en la sartén, vertemos la mezcla y tapamos
• Dejar que cuajen los huevos a fuego bajo durante 10 minutos
• Despegamos los bordes de la sartén y volteamos la frittata. La llevamos nuevamente al fuego 5 minutos más
• La retiramos de la sartén y servimos caliente con una ensalada, un poco de crema agria o limones

• Cocinar el pescado sancochado o pachando (hervir en poca agua y poco tiempo).
• Desmenuzar y despinar el pescado, mezclamos con mayonesa, perejil picado y pimiento rojo picado chico, sal y pimienta a gusto
• Vamos a buscar una cintura alta para armar una torre de capas
• Ponemos aceite en la cintura así no se pega la mezcla y armamos
• Hacemos un piso con puré de papa, luego ponemos la mezcla de pescado, un tercer piso con tomates en rodajas y huevo, vamos terminando con palta cortada fina y tapamos la superficie con más puré
• Finalmente pintamos el último piso con un poquito de mayonesa y ponemos una ensaladita hecha con tomates y palta en cubos

Procedimiento

• Ponemos a cocinar el pollo dentro del agua hirviendo hasta que esté cocido. Una vez tibio desmenuzamos y reservamos
• En una sartén con aceite doramos la cebolla, el pimiento y la parte blanca del puerro cortado en brunoise (picado chico) agregamos los hongos cortados y doramos unos minutos
• Agregamos el pollo y los condimentos. Cuando esté tibio mezclamos todo con un huevo. Reservar
• En un bol batimos 1 huevo, la harina y la leche para armar la masa de los canelones. La cocinamos en sartén o crepera
• Luego rellenamos los canelones, y los tenemos listos
• Antes de servirlos los bañamos con nuestra salsa favorita y cocinamos 10 minutos en horno fuerte, así están bien calientes
• Yo recomiendo una salsa de quesos para esta preparación tan rica

• Separamos los filetes de la pechuga y los separamos en 2. Limpiamos la carcasa con papel servilleta
• En una sartén onda agregamos aceite y doramos las pechugas de un solo lado, volteamos y agregamos las verduras cortadas en tiras (juliana) y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio
• Pasamos a condimentar y agregamos vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol del vino y vertemos una lata de tomates. Los pisamos suavemente con la cuchara y dejamos cocinar 20 minutos. Vamos revisando que no se seque la preparación y, de ser necesario agregamos ½ vaso de agua
• Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos con la sartén tapada, así los aromas y sabores se asientan más en la preparación. Servimos con un rico puré de papas o unas papas a la española